No-Show 正在殺死你的餐廳：線上訂位系統如何降低 20% 爽約率

什麼是 No-Show？

No-Show 就是「訂了位卻沒來、也沒取消」的客人。根據我的經驗跟幾個餐廳客戶聊下來，台灣餐飲業的 No-Show 率大約在 10-20% 之間。

對一間 60 個座位的餐廳來說，每天有 6-12 個座位被浪費。一個月下來，損失的營業額可能高達數萬元。

No-Show 的真正成本

直接損失

• 空桌沒有營收
• 已準備的食材可能浪費
• 人力已排定但產出為零

間接損失

• 其他想訂位的客人被拒絕
• 現場候位的客人等待時間加長
• 員工士氣受影響

算一筆帳

假設：
- 每桌平均消費 NT$ 1,500
- 每天 No-Show 3 桌
- 每月營業 26 天

月損失 = 1,500 × 3 × 26 = NT$ 117,000

年損失超過 140 萬元。

為什麼會 No-Show？

根據我的經驗跟客戶做的調查：

1. 忘記了（45%）：訂位太早，到了當天忘記
2. 行程改變（30%）：臨時有事但懶得取消
3. 多重訂位（15%）：同時訂好幾間，最後只去一間
4. 沒有成本（10%）：反正不去也不會怎樣

線上訂位系統如何降低 No-Show？

1. 自動提醒通知

在訂位前一天和當天各發一次簡訊或 LINE 通知：

【○○餐廳】提醒您明天 18:30 有 4 位的訂位。
如需取消或修改，請點擊連結：https://...

光是「提醒」這個功能，就能降低約 30% 的 No-Show 率。

2. 方便取消

很多人不是不想取消，而是取消太麻煩（要打電話、打不通）。線上系統讓客人一鍵取消，你也能即時把座位釋出。

3. 預收訂金

高價位餐廳可以在訂位時預收訂金（例如每人 NT$ 500）。No-Show 的話訂金不退還。這能大幅降低「多重訂位」的問題。

4. No-Show 記錄

系統可以記錄每位客人的訂位歷史。多次 No-Show 的客人，可以限制他的訂位權限或要求預付。

5. 候補名單

有人取消時，自動通知候補名單上的客人，確保座位不會空著。

實際效果

根據幾個我幫忙建立訂位系統的客戶回饋：

• 導入提醒通知：No-Show 率從 18% 降到 12%
• 加上一鍵取消：再降到 9%
• 整體改善：No-Show 率降低約 50%

空出來的座位可以給現場候位的客人，等於增加了營業額。

導入建議

小型餐廳

可以先用現成的訂位平台（如 inline、EZTABLE）。每月幾千元的費用，就能享有提醒通知和管理功能。

中型以上餐廳

建議客製化的訂位系統，可以完全符合你的營運流程，也不用每月付平台費。關於餐飲業數位轉型的更多建議，可以參考我之前的文章。

小結

No-Show 不是沒辦法解決的問題，而是你有沒有用對工具。一套好的線上訂位系統，不只能降低爽約率，還能提升顧客體驗和營運效率。

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